炒菜温度多少合适

炒菜时，合适的油温范围通常在 120-200℃之间。在这个温度范围内，油的表面稳定，无烟无响声，适合大多数炒菜需求。具体温度控制可以参考以下建议：

适合软炸、滑炒等烹饪方式，可以保持蔬菜的鲜嫩口感和营养成分，如维生素C和核黄素。

适合干炸、酥炸等，油面四周微微翻动，有少量青烟冒出，这个温度下炒菜可以减少油烟的产生。

适合快速爆炒等烹饪方式，油面中间往外翻动，有大量青烟，用勺搅动有声响。但需注意，超过200℃后，油烟中可能含有有害物质，如丙烯醛等，长期吸入对人体有害。

为了减少油烟的产生和避免高温烹饪产生的有害物质，建议炒菜时油温控制在180℃左右，并尽量采用“热锅凉油”的烹饪方式，即先把锅烧热，再放入食材进行炒制。这样可以确保菜肴的口感和营养，同时减少有害物质的摄入。