茄子蘸淀粉
茄子蘸淀粉是一种常见的烹饪方法,可以使茄子外焦里嫩,口感极佳。以下是一种简单又美味的做法:
食材准备:
茄子:2根
淀粉:适量
糖醋汁:适量(可根据个人口味调整)
青红椒:适量
葱、蒜、花椒、干辣椒:适量(根据个人口味选择)
做法步骤:
茄子处理
将茄子去掉外皮,切成滚刀块或条状。
在茄子块上撒少许清水,然后均匀撒上一勺淀粉,确保每块茄子都裹上一层薄薄的淀粉。
煎茄子
起锅烧油,油温控制在6成热(约180°C),将裹好淀粉的茄子块放入锅中,煎至两面金黄,捞出沥油备用。
制作糖醋汁 (可选):
在另一个锅中,加入生抽、陈醋、白糖、蚝油等调料,搅拌均匀,煮至浓稠。
翻炒茄子
将煎好的茄子块加入到糖醋汁中,加入切好的青红椒,快速翻炒均匀,让茄子块充分吸收糖醋汁的味道。
出锅装盘
待茄子块均匀裹上糖醋汁后,即可出锅装盘,撒上一些葱花或香菜作为装饰。
小贴士:
茄子在裹淀粉前,可以先将表面水分挤干,这样可以使茄子在煎炸时不易吸油,更加酥脆。