油炸五花肉烧茄子怎么做

油炸五花肉烧茄子的做法如下：

准备食材

五花肉 500克

茄子 2个

葱 1根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒 2个（可根据口味调整）

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

冰糖 适量

豆瓣酱 1大勺

花椒 少许

八角 2颗

水淀粉 适量

鸡精 少许

处理食材

茄子洗净，切成滚刀块或条状，用盐腌制10分钟，挤去多余水分。

五花肉切成条状，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干水分。

葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。

炸制

锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，下入茄子，炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留少量油，放入五花肉条，炸至表面金黄，捞出沥油。

炒制

锅中留少量油，放入花椒和八角，炒出香味。

加入葱姜蒜和干辣椒，炒香。

倒入炸好的茄子和五花肉，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和豆瓣酱，翻炒均匀。

倒入适量清水，水量以没过茄子为准，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，至茄子软烂。

根据口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。

收汁

汤汁浓稠后，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底。

出锅前撒上葱花和红椒段作为点缀。

装盘

将炸好的五花肉和茄子盛入盘中，即可享用。

小贴士：

茄子腌制后再炸，可以去除多余的水分，使炒出来的茄子更加酥脆。

五花肉先焯水可以去除血水和杂质，使烧出来的肉更加鲜嫩。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的色泽和口感。

希望这个做法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!