脆皮凉拌茄子

脆皮凉拌茄子是一道色香味俱全的凉菜，主要食材为茄子，搭配蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、辣椒面、生抽、陈醋、盐、糖、小米辣、鸡粉和香菜等调味料。茄子经过蒸熟、切条、拌酱、油炸等一系列步骤，最终呈现出外酥内软、酸甜可口的口感。

烹饪步骤

准备食材

茄子两个，洗净后切段，放入蒸锅中蒸20分钟，筷子可以戳透即可。

准备好蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒粉、辣椒面、生抽、陈醋、盐、糖、鸡粉和香菜。

调制酱汁

在碗中放入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、一勺辣椒面、一勺辣椒粉，淋热油炸香。

加入两勺生抽、三勺陈醋、一勺盐、半勺糖、一小匀鸡粉和一小把香菜，搅拌均匀。

处理茄子

蒸好的茄子晾凉后切成小条，摆放在盘子里。

将调好的酱汁淋在茄子上，拌匀即可食用。

小贴士

茄子蒸熟后要稍微放凉，然后用手撕成条状，这样口感更佳。

凉拌汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。

茄子在油炸前裹上一层干淀粉，可以使外皮更加酥脆。

变种做法