猪肉为什么要做分割

猪肉分割的主要原因包括以下几点：

猪肉胴体根据部位进行分割，并对各部位的肉根据其形态结构、化学组成、食用价值和加工用途等进行分等定级，从而提高其利用率和经济价值。

不同部位的肉具有不同的食用方法和市场需求。例如，前腿肉、后腿肉和蹄膀等部位的肉适合红烧、炖煮等烹饪方式，而大排肉和方肉则适合切成块状进行烧烤或煎炸。通过分割，可以更好地满足消费者的多样化需求。

分割后的猪肉便于进行后续的加工处理，如预冷、锯分、修整、快速冷却、包装和冻结等工序。此外，分割后的肉品在储存和运输过程中更便于管理，减少损耗，延长保质期。

准确的分割可以确保肉品的完整性和美观度，避免因反复锯切导致肉质成型度和品像受损。此外，通过合理的分割和修整，可以提升肉品的市场竞争力，增加商品附加值。

分割和测定猪肉的质量指标，如瘦肉率和脂肪含量，可以为肉质育种提供重要参考，从而培育出更符合市场需求的优质猪肉品种。同时，标准化的分割和分级也有助于品牌肉的市场化推广。

综上所述，猪肉分割不仅有助于提高利用率和经济价值，还能满足不同市场需求，便于加工和储存，提升商品质量和外观，并支持肉质育种和品牌市场化。