猪肝不会煮碎了

猪肝在烹饪过程中确实存在容易煮碎的情况，但通过一些特定的处理方法和技巧，可以有效地防止猪肝煮碎。以下是一些建议：

猪肝应切成均匀的薄片，厚度一般在3-4毫米左右，这样既能保证口感，又能减少煮碎的风险。

切好的猪肝应进行腌制，使用生粉、盐、生抽、花生油、料酒或米酒以及姜丝或姜片，抓拌均匀后腌制10分钟。

猪肝应凉水下锅，中火将水慢慢烧开，烧开后转小火煮30分钟。

或者将水烧开，关火，水温在80度左右时放入猪肝，等猪肝完全变色后再开火，中小火煮熟。

在煮水时，可以在锅中加入盐、八角、桂皮、香叶和一小勺食用油，这样煮出来的猪肝味道更好，且不易碎。

火候控制是关键，避免大火煮太久，以免猪肝变柴。

可以在锅中底部垫一个篦子，猪肝上再压一个篦子，防止其在锅中漂浮碰撞。

猪肝在煮之前应浸泡30分钟，期间可反复换水，以去除血水和杂质。