蛋糕从质量

蛋糕的质量可以从多个方面进行评价，主要包括 色泽、外形、内部组织、口感和卫生等。以下是这些方面的具体标准：

色泽

蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特殊风味除外），色泽要均匀，无斑点。

外形

蛋糕成品形态要规范，厚薄一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

内部组织

组织细密，气孔大小均匀，无大孔洞，无生粉、糖粒、蛋等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

口感

入口绵软甜香，松软可口，有纯正的蛋香（奶油香味），无异味。

卫生

制品内外无杂质、无污染、无异味。

此外，还有一些其他因素也会影响蛋糕的质量：

原料匹配与配方设计：