怎样发面暄软

要发面暄软，可以遵循以下步骤和技巧：

酵母粉：活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能提高面团发酵的成功率和成品的营养价值。建议使用酵母粉发酵，而不是小苏打或面肥（老面）。

温水可以促进酵母的活性，使其更快地发挥作用。水温应控制在35℃左右，既不能太高也不能太低。可以用手背感觉水温，避免烫伤。

面粉和水的比例：面粉和水的比例要适当，一般建议是500克面粉对应250-260毫升水，即2:1的比例。水量太少会使面团硬，水量太多会使面团软踏踏。

慢慢加水：在加水的过程中要边倒边搅拌，直到面粉变成雪塞状，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

充分揉面：面团要揉至光滑滋润，这有助于面团的发酵和成品的口感。

温度：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最高不超过40度。可以使用大蒸锅放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上蒸锅锅盖来调节温度和湿度。

湿度：湿度在70-75%之间最利于面团发酵。夏天室温通常能保证正常发酵，但冬天可以采取其他措施如加热水来提高湿度。

面团发酵至两倍大后，应进行二次发酵，将面团放置在面板上揉，排出内部空气，然后放在密封容器中，于室温下再发酵30分钟左右。这有助于提高面团的松软度。

可以添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等辅助剂，以提高酵母菌活性、缩短发面时间或增添成品香气。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高发面的成功率，使做出的面食更加暄软可口。