发面总有酒味

发面后出现酒味的原因主要是 酵母菌在发酵过程中将面粉中的糖类进行无氧呼吸，产生了二氧化碳和乙醇（酒精）。这是一种正常的发酵现象，但有时酒味可能会过于明显，影响口感。以下是一些解决发面酒味的方法：

加入食用碱或小苏打：

适量加入食用碱（碳酸钠或小苏打）或碳酸氢钠液，可以有效消除酸味和减轻酒味。

揉面均匀：

将面团揉至分布均匀，并将发酵产生的气体充分揉出，有助于减轻酒味。

控制发酵时间：

避免发酵过度，因为过度发酵会导致更多的酒精产生。可以通过观察面团的发酵情况，适时终止发酵。

加入干粉：

在重新和面时加入一些干粉，如面粉和少量碳酸钠，以中和酸味。

使用酵头或黄油：

融入酵头或黄油，可以制作出老式面包的风味，从而减轻酒味。

调整酵母用量：

如果酵母含量偏高，可以适当减少酵母的使用量，以减少酒精的产生。

改善存储环境：

避免将面团存放在潮湿环境中，以减少酒精的挥发和产生。

通过以上方法，可以有效地减轻或消除发面后的酒味，使面食更加美味。