做发面馒头为什么放糖呢

在蒸馒头时放糖主要有两个原因：

促进酵母发酵：

白糖可以为酵母菌提供营养，促进其繁殖和活性，从而加快发酵过程。酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，而白糖能加速这一过程，使馒头更快发酵好。

增加馒头甜味：

白糖在发酵过程中不仅促进酵母活性，还会赋予馒头天然的甜味，使蒸出来的馒头更加香甜可口。

具体操作时，可以按照面粉和酵母500克、酵母5克、白糖10克、水250克的比例进行和面。冬天发面时，建议用温水和面，发到两倍大。发酵完成后，面团表面抹一层水，防止风干。

此外，加糖还有以下几点好处：

增强筋性：虽然白糖本身不直接增加面粉的筋性，但配合盐使用，可以增强面粉的筋性，使馒头更加劲道。

增加光泽和细腻度：在一些配方中，还会加入猪油，以增加馒头的光泽和细腻度，防止变色。

综上所述，发面馒头时放糖是为了促进酵母发酵和增加馒头的甜味，从而获得更好的口感和风味。根据个人口味，可以适量调整糖的用量。