萝卜腌制后怎么不坏皮

要使腌制后的萝卜不坏皮，可以遵循以下步骤和技巧：

将白萝卜洗净，切成条或片， 不要削皮，因为带皮的萝卜腌出来口感更脆爽。

加入一勺盐和一把花椒，用手抓匀，腌制半小时，直到萝卜出水。

腌制时，可以将切好的萝卜放入大碗中，加入一大勺白糖，充分拌匀后，腌制1小时。

腌制1小时后，萝卜会出很多水，此时 不要用水洗，用手挤干萝卜中的水分，这样腌出来的萝卜更爽脆，保存也更久。

加入切好的蒜片和小米辣，再倒入1勺生抽和多半勺米醋，拌匀后，继续腌制半个小时，让萝卜充分吸收调料的味道。

腌制好的萝卜应放入无水无油的干净容器中，这样可以使萝卜保存更久，最多可以放两个月都不会坏。

如果担心萝卜皮上的脏东西，可以在腌制前用食盐进行搓洗。将萝卜打湿后，撒上适量的盐，用手反复搓洗，然后再用清水冲洗干净。

通过以上步骤，可以有效地保持萝卜的原有口感和新鲜度，同时防止萝卜皮在腌制过程中坏掉。