烧茄子不会软

要使烧茄子不软，可以尝试以下方法：

盐水浸泡：

在烹饪前用盐水浸泡茄子，这样可以让茄子的表面吸收水分，减少油脂渗入，从而避免茄子在烹饪过程中变得软塌。

少油烹饪：

在炒茄子时，尽量减少油的用量，甚至可以不加油，通过蒸、烤等方式来烹饪茄子，这样可以保持茄子的口感不软。

炸茄子：

将茄子炸至表面金黄，内部软熟，然后再进行烧制。这样可以锁住茄子的水分，使其在烧制过程中不会变得太软。

快速收汁：

在烧茄子时，最后一步要大火快速收汁，让茄子完全吸收酱汁，这样可以使茄子更加入味且口感软糯，但不会过于软烂。

选择合适的烹饪器具：

使用压力锅或蒸锅等烹饪器具，可以在较短的时间内使茄子变得软烂，同时保持其形状和口感。

通过以上方法，可以在一定程度上防止烧茄子变得软烂，使其外酥里嫩，更加美味可口。