生鸡肝腌制

生鸡肝腌制的方法有多种，可以根据个人口味和需求选择适合的腌制方式。以下是几种常见的腌制方法：

简单腌制

配料：葱、姜、盐、料酒、花椒各适量。

步骤：

1. 鸡肝洗净后凉水下锅，煮开后撇去血末并加入所有配料。

2. 加完配料后继续煮3分钟关火，盖上锅盖，在原汤中泡4—5个小时即可食用。

卤汤底腌制

配料：生抽、老抽、精盐、冰糖、黄豆酱、五香料包（大料、香叶、桂皮、陈皮、花椒）、干辣椒、葱、姜。

步骤：

1. 鸡肝前期处理：仔细清理鸡肝表面油脂和筋膜，用2%的淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净，沥干水分。

2. 初步去腥：锅中加入适量清水，放入2片姜片和1根葱段，将鸡肝放入冷水中，大火煮至出现血沫，撇去浮沫后继续煮2分钟，捞出冲洗干净备用。

3. 制作卤汤底：锅中加入1500ml清水，放入五香料包、干辣椒，加入生抽、老抽、冰糖、黄豆酱，大火煮沸后转中小火煮10分钟，此时汤汁应呈现浓郁的酱色。

4. 最后烹制：将处理好的鸡肝放入卤汤中，转小火慢炖10分钟，关火后浸泡30分钟。