干酵母发面还用小苏打么

使用干酵母发面 需要加入少量小苏打。干酵母在发酵过程中会产生一些酸性物质，这些酸味可能会影响面点的口感。小苏打是一种弱碱，可以中和这些酸性物质，同时产生二氧化碳气体，使面团更加蓬松和柔软。需要注意的是，小苏打的量不宜过多，通常建议不超过酵母的量，以免影响面点的味道和发酵效果。

具体操作时，可以在面团发酵完成后，揉面排气时加入小苏打，这样可以在二次发酵过程中更好地发挥小苏打的膨松作用。如果面团在发酵过程中没有产生明显的酸味，也可以不添加小苏打。

总结一下，使用干酵母发面时，适量加入小苏打可以改善面点的口感和质地，但需注意控制用量，以免影响最终的风味。