黄米面窝窝还用发面吗

黄米面窝窝 不需要发面。黄米面的粘性较弱，且含有丰富蛋白质和淀粉质，这些成分能够直接与水结合，在制作过程中也容易成熟。此外，黄米面的糖分含量非常少，每100克面粉中仅含15%的糖，因此不需要通过发面来增加面团的蓬松度或改善口感。

具体制作黄米面窝窝的步骤如下：

1. 将黄米面放入盆中，逐渐加入温水揉和均匀，使面团柔韧有劲。

2. 面团揉匀后搓成圆条，再摘成面剂。

3. 在捏窝头前，右手先蘸点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手。

4. 取面剂放在左手心里，用右手指揉捻几下，将风干的表皮捏软，再用两手搓成球形，仍放入左手心里。

5. 右手沾点凉水，在面球中间钻1个小洞，边钻边转动手指，左手拇指及中指同时协同捏拢。

6. 将窝头上端捏成尖形，直到窝头捏到0.3厘米厚，且内壁外表均光滑，上屉用武火蒸20分钟即成。

因此，黄米面窝窝可以直接用水和面，不需要发面，也可以制作出松软香甜的口感。