不用炸茄子的咸鱼茄子煲

茄子处理

将茄子削皮，切成均匀的小条或块状。

可以选择将茄子用盐腌制10分钟，去除多余的水分和涩味，然后挤干水分备用。

咸鱼处理

将梅香咸鱼切成小块或粒状，用温水泡发至软，去除部分咸味，然后沥干水分备用。

五花肉处理

将五花肉切成薄片或肉末，用料酒、生抽、糖等调料腌制10分钟备用。

炒制过程

锅里放少许油，加热至六七成热后，放入腌制好的茄子，快速翻炒至表面微黄变软，盛出备用。

锅里留底油，放入五花肉末或肉末，煸炒出油脂至金黄，加入姜葱蒜末和红椒末炒香。

加入煎好的咸鱼块，继续翻炒至咸鱼香味释放。

倒入调好的酱料汁（如蚝油、生抽、糖、料酒、淀粉和水等），翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。