清蒸鱼用凉水
清蒸鱼 应该使用热水进行蒸制。使用热水蒸鱼有以下几个优点：
快速凝固：
热水可以使水在短时间内烧开后迅速产生水蒸气，这些水蒸气能够迅速遇到鱼肉，使鱼肉的外部结构组织快速凝固。这有助于锁住鱼肉的营养和水分，使鱼肉更加鲜美多汁。
缩短蒸制时间：
由于水蒸气的温度较高，鱼肉在热水中蒸制的时间可以相应缩短，从而保持鱼肉的鲜嫩口感。
避免腥味：
热水蒸鱼可以更好地锁住鱼肉的鲜味，减少腥味物质的挥发，使蒸出来的鱼肉更加鲜美。
保持形状：
使用热水蒸鱼可以避免因温度骤变而破坏鱼肉的形状，使整鱼保持美观。
综上所述，为了使清蒸鱼更加鲜嫩多汁、口感更好，建议使用热水进行蒸制。在实际操作中，可以将鱼洗净后放入蒸锅中，然后将蒸锅中的水烧开，再根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间，通常为8-15分钟不等。