发面饼和面加多少碱

发面饼里放的碱面量 大约为4到5克。这个量是基于多个不同配方的平均值，并且考虑到不同因素如面粉的重量、发酵程度、温度等可能会有微调。

具体来说，有资料建议每500克面粉放5克碱面，也有建议一斤面（约500克）放5克碱。另外，如果是发面饼，有配方是面粉650克配碱面4.5克。

综合这些信息，可以得出一个大致的碱面用量范围，即每500克面粉放5克碱面，具体用量可以根据实际情况进行微调。

建议：在实际操作中，可以先按照建议的用量进行尝试，然后根据面团的发酵情况和最终的口感进行适当调整，以达到最佳效果。