凉菜用什么做啊

凉菜通常指作为开胃菜或配菜食用的冷盘菜肴，它们可以是生的或轻微烹调的，主要特点是口感清爽、开胃，并且适合在餐前食用。以下是一些常见的凉菜做法：

将黄瓜洗净拍碎或切成条，加入适量盐腌制片刻，挤出多余水分。准备蒜末、醋、糖、生抽、辣椒油、香油，按个人口味混合均匀制成调料汁，与黄瓜拌匀。

黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，用开水焯烫1-2分钟捞出沥干。

海带丝用水泡发后切段，开水焯烫2-3分钟捞出。准备蒜泥、醋、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒粉，混合均匀后与海带丝拌匀。

豆腐皮切成细丝，用开水焯烫后沥干。加入葱花、姜末、蒜末、酱油、盐、白醋、香油、芝麻、辣椒油等调料拌匀。

豇豆去筋洗净，放入旺火沸水锅中焯至断生，捞出过凉控水，切成5厘米长段装盘。姜去皮剁成颗粒，用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与冷鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上。

拉皮洗净切条，木耳泡发后撕朵焯熟。将拉皮和木耳放入碗中，加入蒜末、辣椒油、香醋、盐等调料拌匀。

新鲜翠绿的黄瓜被拍碎后，与蒜末、醋、酱油和糖等调料完美融合，每一口都清新爽脆。

皮蛋的醇厚口感与调料的酸辣相互衬托，使得这道菜成为味觉上的极致挑逗。皮蛋的墨绿色与调料的鲜红色相互映衬，色彩诱人。

由牛头皮、牛舌、牛心等制成的传统凉菜，麻辣鲜香，口感层次丰富。

先将花生米炒熟晾凉。洋葱、青椒、红椒切丁。把陈醋、白糖、生抽、盐混合搅拌均匀成调味汁，将花生米与蔬菜丁放入调味汁中拌匀。

牛肉洗净，加葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒炖煮至熟，捞出晾凉切片。

主料茼蒿菜和白玉菇焯水后切碎，用调料拌匀。凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段，淋上麻酱。

鲜黑鸡枞菌洗净，沥干后快速过油捞出备用。起锅下入混合均匀的美极甜辣酱爆汁，放入主料大火翻炒数下，勾薄芡翻匀，亮油出锅。

鳝鱼取鳝背为佳，洗净拍生粉待用。锅中炒香小料，下入调料熬制浓稠，放入炸好的鳝丝快速翻炒均匀，出锅装盘。

这些凉菜的做法简单易学，可以根据个人口味进行调整。在准备凉菜时，确保所有食材都清洗干净，并使用新鲜的调味料，以保证菜肴的口感和卫生。