重庆特产凉菜调料配方

重庆特产凉菜调料配方有多种，以下提供几种常见的配方：

重庆人的万能凉拌酱汁

用料：生抽1勺、醋2勺、花椒粉或花椒油适量、香油1勺、白糖少许、胡椒粉少许、辣椒油1勺、姜蒜水1勺、小葱1根、水少许、盐适量。

做法：将以上调料混合在一起，适量加入清水让酱汁不要太浓，小葱一般在吃之前再加入。喜欢糖醋味儿的多放糖醋，喜欢吃辣的多放辣椒油，各家调出来的味道都不一样，根据自己口味调整用量即可。

川味凉拌菜调料

用料：盐、味精、麻油或香油、姜、蒜、酱油、辣椒油、花椒油、胡椒粉、醋、白糖、葱花等。

做法：凉拌菜要分白油凉拌菜和红油凉拌菜的。白油的比较简单，就是盐、味精、麻油或香油、姜、蒜。红油的就要在此基础上增加酱油、辣椒油、花椒油、胡椒粉、醋、白糖、葱花等。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。

香辣豆豉

用料：豆豉260克。

做法：豆豉的历史渊源悠久，早在古代，豆豉就已经成为人们餐桌上的常客。据《齐民要术》记载，豆豉的制作方法在北魏时期就已经相当成熟了。而在重庆，豆豉的制作更是有着独特的工艺和深厚的文化底蕴。重庆的豆豉制作，传承了巴渝地区的传统技艺，经过多道工序精心酿造而成，凝聚着重庆人民的智慧和心血。

川渝地区的凉面调料

用料：芝麻酱、水、生抽、醋、盐、白糖、花椒粉、油辣子辣椒、白芝麻。

做法：白芝麻酱和黑芝麻酱，有就都放，没有就放一种，没关系。量大。加一点水，不多，用勺子调散。调到这种状态。再加水，上蛋抽，继续调。调到这种水状~静置状态。放入生抽，这个量可以稍大。我放了三勺。尝尝，如果觉得淡了可以加点盐。白糖是必需品，而且量不能太小。我放了两勺。醋不要多，但是这个味儿不能少，所以少放一点。花椒，我是花椒狂人。油辣子辣椒，根据自己的口味来。撒一层白芝麻。小平底锅，烧色一点油，浇上去。滋啦~滋啦~好香。完成✅当然，必须要切一碗葱花，再准备一碗不辣的榨菜颗粒。小贴士：芝麻酱水打底是标配，其他的花椒味，白糖味、辣椒味的多寡都可以根据自己口味调节。这是偷懒的做法，毕竟摆一堆碗盘，麻烦得很。吃的时候，直接舀碗里，撒葱花，撒榨菜颗粒，完美!。

蒜泥辣椒油

用料：新鲜大蒜、辣椒油、盐、白糖、生抽、醋。

做法：选用新鲜大蒜捣成细腻的蒜泥，搭配自家炼制的辣椒油，可根据口味调整辣度，使其成为拌菜提味增香的核心元素。

这些配方各有特色，可以根据个人口味进行调整和搭配，制作出符合自己喜好的重庆特产凉菜。