腊肉怎么腌制是红色的菜
要腌制出红色的腊肉，可以遵循以下步骤：
选肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，最好是三分肥七分瘦，这样腌出来的腊肉口感最好。腌制前处理：
将五花肉切成条状，不要清洗，用干净的厨房纸或布擦拭表面，去除血水和杂质。
涂抹盐分
按照10斤肉150克盐的比例，将盐均匀地抹在猪肉上，包括猪皮。
或者使用炒好的盐，加入花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒等香料炒香后，冷却后均匀涂抹在肉上。
添加调味品
加入适量的酱油或老抽，酱油中的色素和香味能很好地渗透到肉里，让腊肉在腌制过程中就呈现出诱人的色泽。
可以加入红腐乳汁、白糖、甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉和辣椒粉等调料，增加风味。
腌制
用塑料袋将肉块盖住，放在阴凉通风的地方腌制5-7天，期间记得翻动几次，使腌制均匀。
如果天气较冷，腌制时间可以延长至10天。
晾晒
腌制好后，用绳子将腊肉穿起来，准备晾晒。
晾晒时，可以在腊肉上喷一些高度白酒，防止鸟或虫子来偷吃，同时让腊肉更加醇香。
晾晒的时间要根据当地的天气和气温来定，一般晴天晾晒3-4天，然后转移到阴凉通风处继续风干10-15天。
上色
如果想要腊肉颜色更诱人，可以在肉表面涂抹一层老抽，涂抹均匀后，肉的颜色会变得金黄红亮。
通过以上步骤，你可以腌制出色泽红亮、风味独特的腊肉。记得在腌制和晾晒过程中，保持环境干净、通风，并定期翻动肉块，以确保腌制均匀。