土鸡加腊肉

土鸡加腊肉的烹饪方法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统炖法

用料：腊肉、土鸡、八角、干辣椒、花椒、山胡椒、陈皮、姜片、蒜瓣、盐、料酒、胡椒粉、少量醋、葱花。

步骤：

1. 腊肉洗净切块，土鸡洗净切块在沸水中滚两下，撇去血水后捞出备用。

2. 将腊肉和土鸡放入锅中，加入适量的清水，八角、干辣椒、花椒、山胡椒、陈皮、姜片、蒜瓣、盐、料酒、胡椒粉、少量的醋大火煮开。

3. 然后转小火炖制四十分钟左右，洒入葱花即可出锅。

炒制后炖法

用料：土鸡、腊肉、菜油、姜、蒜、干辣椒、食盐。

步骤：

1. 土鸡切成拇指大的方块，用半斤菜油爆炒，炒好后舀出一部分菜油。

2. 加清水、姜、蒜、十个红干辣椒、少许食盐煮40分钟左右，如果是老土鸡煮的时间要长一些。

3. 煮好后取锅，把洗净的整块腊肉放入锅里煮，用一只筷子撮得穿腊肉为适合，然后取出腊肉放入清水里清漂，接着切成薄片。