腊肉如何蒸不硬不咸

要蒸出既不老也不咸的腊肉，可以遵循以下步骤：

将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟，这样可以去除表面的灰尘和杂质，同时降低盐度。

或者将腊肉放入温水中浸泡一段时间（根据腊肉的咸淡程度调整时间），可以有效去除部分盐分，同时让腊肉吸水变软。

将浸泡好的腊肉放入锅里，加入足量冷水，开中火煮10分钟，然后关火冷却。这样可以使腊肉充分吸收水分，再次膨胀，变得和新鲜肉差不多厚。

也可以将腊肉放入清水中，加入一大勺白醋，浸泡2个小时，然后用冷水冲洗干净。白醋可以软化腊肉，还有去腥增香的作用。

将煮好的腊肉切成薄片，摆入盘中。如果喜欢，可以在盘子底部垫上芋头片或土豆片，这样蒸出来的腊肉更加松软，吸收了腊肉的香味。

将切好的腊肉片放入蒸锅，大火蒸上汽，再继续蒸20-30分钟，直到腊肉完全熟透变软为止。

蒸制腊肉时，可以搭配一些蔬菜或豆制品一同食用，如西兰花、豆腐等。这些食材不仅能够吸收腊肉中的油脂和风味物质，还能为菜品增添更多的色彩和营养。