香辣卤丫头做好吃不辣

要做出好吃的香辣卤味而不辣，您可以尝试以下几种方法：

选择辣椒

选择辣度适中的辣椒，避免使用过于辛辣的辣椒。您可以尝试使用二荆条或者新一代辣椒，这些辣椒的辣度相对较低，但仍能带来一定的香辣味。

如果您喜欢更温和的辣味，可以考虑使用甜椒或者泡红椒来增加风味，而不是纯辣椒。

辣椒处理

在将辣椒放入卤汤之前，可以先用清水浸泡一段时间，这样可以使辣椒的辣味更好地溶出。

另一种方法是先将辣椒炒香，然后放入卤汤中，这样炒香的辣椒能更好地带出卤味的香气，同时减少直接的辣味。

卤制方法

卤菜通常不是直接煮熟的，而是先煮至六七成熟，然后关火在卤汤中浸泡，这样可以使卤菜更加入味。

在卤制过程中，可以适当加入一些香料和调味料，如八角、桂皮、香叶等，这些香料可以增加卤味的层次感，使味道更加丰富。

调整火候

在卤制过程中，火候的掌握也很重要。避免大火煮制，以免辣椒过于软烂，失去香辣味。

通过以上方法，您可以在保持卤味香辣的同时，减少辣椒带来的辣度，使其更适合您的口味。