香辣鸡腿土豆片做法步骤

香辣鸡腿土豆片的做法步骤如下：

鸡腿2个

土豆2个

玉米淀粉

盐

鸡精

料酒

生抽酱油

青花椒

大蒜

生姜

大葱

青红线椒

香辣酱

蚝油

土豆洗净后去皮，切成厚片，然后改刀切成小方丁，放入清水中洗净表面的淀粉，捞出来挤干水分，备用。

鸡腿先切成条，再改刀剁成小块，放入清水中多洗几遍，直至洗去里面的血水，捞出挤干并放入碗中备用。

大蒜和生姜切成末，青红线椒洗净后切去根部并切成小圈，大葱切成小段，备用。

在鸡腿中加入少许的盐、鸡精、料酒和适量生抽酱油，再加入一点玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

锅中烧热加入油，待油温烧至五成热，下入土豆丁，全程大火，同时用勺子搅动以便土豆均匀受热，炸好后用漏勺捞出来，控干油备用。

把腌制好的鸡丁下入锅中，快速滑散，待鸡肉炸至定型后，用勺子加以搅动，以便鸡肉均匀受热，炸好后捞出来控油备用。

倒出锅中多余的油，只留下少量底油。下入葱姜蒜青花椒煸炒出香味，然后加入一勺香辣酱和蚝油，继续煸炒后加入适量清水，再根据个人口味加入少许盐、鸡精、白糖、生抽酱油调味。

待大火烧开后，下入青红线椒，煸炒出辣椒香味后倒入炸好的鸡肉和土豆丁，开大火翻炒，使所有食材均匀受热。

炒至土豆软烂，鸡肉入味后，即可出锅装盘。

建议：

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以多放一些辣椒。

炸土豆丁和鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩口感。