老头鱼炖汤

老鱼头炖汤是一道色香味俱佳的传统佳肴，以鲜嫩鱼头搭配嫩滑豆腐，慢炖至汤色乳白，鲜美透骨，营养丰富，既暖胃又滋补，尤其适合秋冬季节食用。以下是制作老鱼头炖汤的详细步骤：

鱼头（建议选用草鱼或鲢鱼头）：1个

豆腐：1块（约300g）

姜片：适量

葱：适量

蒜：适量

枸杞：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精（可选）：适量

料酒：适量

食用油：适量

其他调味料（如花椒、干辣椒、八角、香叶等，根据个人口味选择）：适量

鱼头砍块后，撒上盐、少许白醋、葱姜，用自来水浸泡20分钟去腥，擦干鱼皮表面水分，以防煎鱼时油溅。

碗中打匀一个鸡蛋，锅中放猪油化开后煎鱼块，中火煎至金黄，加入葱姜和滚烫开水，大火炖12分钟，锁住鱼肉鲜味和营养。

放入豆腐，加盐、胡椒粉调味，继续炖三四分钟，出锅撒葱花和枸杞即可享用。

鱼头必须新鲜，最好选用草鱼或鲢鱼头，处理时要仔细刮除鱼鳃，用清水反复冲洗，直到无血水为止，这样炖出的汤才不会有腥味。

煎鱼头时，锅中油温至7分热时撒入少许盐，将处理好的鱼头放入，保持大火快速煎制，待鱼头表面金黄时翻面，这样的火候掌控，既能锁住鱼头的鲜味，又能让胶原蛋白充分释放。

炖汤时，必须用开水，冷水会让胶原蛋白流失。

豆腐要在汤汁变白后才能放，中火煮至豆腐入味。

通过以上步骤，您可以制作出一道鲜美可口的老鱼头炖汤，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。