茨菇烧排骨

茨菇烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

猪小排、茨菇、姜片、蒜、葱花

调料：生抽、料酒、冰糖、盐

将猪小排清洗干净，放入清水中浸泡去除血水，加入少许面粉抓拌，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将茨菇去皮，清洗干净后切块，放入开水中焯水约两分钟后捞出沥干备用。

热锅倒入少许油，放入沥干的排骨，干煎至表面微微焦黄。煎好后加入冰糖，翻炒均匀，让排骨上色。

在排骨中加入姜片和蒜，淋入料酒，翻炒均匀，激发出香味。

加入适量生抽，翻炒均匀后倒入热水，煮开后转中火焖煮十分钟，让排骨炖至半熟并吸收汤汁。

将焯过水的茨菇加入锅中，与排骨混合均匀，加入适量盐调味，继续翻炒均匀。

转小火焖煮三十分钟，期间注意翻动以防粘锅，让排骨与茨菇充分入味。最后开大火快速收汁。

将烧好的茨菇排骨装盘，撒上适量葱花，色香味俱全的茨菇烧排骨即可享用。

方法二

茨菇、排骨、碎冰糖、姜、蒜、料酒、生抽、盐、面粉、葱花

清洗茨菇：将茨菇清洗干净，去皮后切成适口大小的块。

清洗排骨：排骨加入少量面粉和水，用手抓拌均匀，以去除排骨表面的血水和杂质。冲洗干净后沥干水分备用。

焯水茨菇：锅中加水烧开，倒入切好的茨菇块，焯水两分钟。捞出茨菇，用冷水冲洗一下，然后控干水分备用。

炒排骨：锅烧热后，不放油直接放入排骨。中火翻炒排骨，直到炒干水分，排骨表面微微金黄。

炒糖色：在排骨中加入适量碎冰糖，继续翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

调味炒制：加入切好的姜片和蒜片，翻炒出香味。倒入适量料酒，翻炒均匀。加入生抽，继续翻炒至排骨上色。

煮制排骨：倒入足够的热水，水量要没过排骨。大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮10分钟。

加入茨菇：打开锅盖，将焯水后的茨菇块加入锅中。加入适量盐，翻炒均匀。

焖煮收汁：转小火，继续焖煮30分钟，直到茨菇和排骨都熟烂入味。期间可以翻动几次，确保食材均匀受热。

大火收汁：打开锅盖，转大火收汁。不断翻炒，直到汤汁浓稠且均匀裹在食材上。

装盘装饰：将茨菇烧排骨装入盘中。撒上适量葱花作为装饰和提香。

方法三

排骨 750克、茨菇 8个

调料：料酒一羹匙、老抽一羹匙、酱油二羹匙、陈醋三羹匙、冰糖 30克、蒜一头、葱半颗、花椒少许、大料少许、干辣椒少许

排骨焯水同时准备调料：茨菇洗净削皮（特新鲜的也可不削皮，把须须摘干净即可）一切四瓣，或滚刀块。

炒勺少许底油化冰糖，放入排骨炒糖色。

加适量料酒、陈醋、酱油、老抽、花椒、大料、蒜瓣、葱段翻炒一下。

倒入砂锅，加开水没过排骨，放入茨菇，小火炖半小时。

收汤，出锅，开吃。

小贴士

排骨提前用冷水泡上几个小时，中途换两次水，这样可以去除血水，保持排骨的鲜味。

用冰糖炒糖色，排骨表面会更油亮些。注意炒糖色的火候，不要将糖炒过了，那样吃起来排骨就会有焦味。

排骨糖色炒好后将大料也一起炒一下，更能激发大料的香味。

煮排骨时应该加入开水，先将排骨煮至六、七成熟，再倒入茨菇进去煮。煮好后调味收汁。

以上是几种茨菇烧排骨的做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试。