洋葱表皮脱水

洋葱表皮脱水是一种通过去除水分来延长洋葱保存时间的方法。以下是一个基本的脱水洋葱的制作流程：

选择新鲜洋葱，鳞茎大、中型，茎紧密、颈细小，片白或淡黄色，无机械伤，辛辣味强，干物质含量较高，外皮干燥，充分成熟。

人工剥去外皮，或将洋葱由输送带送入火焰室，使外皮干缩变薄，然后经橡胶辊摩擦，同时喷清水，除去外皮并洗涤。

人工剥片，或先切去底端及尖端，然后纵切成5~8毫米宽的片，要求切匀。

切片后在含1%柠檬酸的沸水中烫3~5分钟，这样有利于脱水及贮藏过程中防止褐变。

可以选择自然干制或人工脱水。

自然干制需要将洋葱片放在通风、干燥的地方，使其自然风干至水分降至4%以下。

人工脱水通常使用烘房，将洋葱片均匀摊入烘筛中，烘房温度控制在55—60℃，烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，然后挑选除去潮片回烘，直到达到所需的水分含量。

挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品。

脱水完成后，将洋葱片冷却至室温，然后堆于密闭的容器内，使水分趋于平衡，含水量一致。