油炸串串排骨做法

油炸串串排骨的做法如下：

剁块及腌制

将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。

将葱、姜切成碎末，连同其他佐料（如盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等）倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

上糊

清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。

将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀，确保每块排骨都均匀裹上一层糊。

油炸

把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

另一种方法是，油热后，依次放入排骨，首先开大火炸，记得要翻面，两面炸至稍微金黄后转中火炸，直至金黄酥脆。

复炸

为了使排骨更加酥脆，可以再次将排骨放入油锅中复炸30秒，注意复炸时间不能超过30秒。

调味

另起锅，加入适量的食用油烧热，加入切好的生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角等香料，用中小火慢慢翻炒，炒出香味后，将炸好的排骨放入锅中，继续翻炒均匀，最后加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为宜，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮至汤汁浓稠、排骨入味时即可出锅装盘。

建议：

腌制排骨时，可以根据个人口味调整调料的种类和比例，以达到最佳口感。

炸制过程中，油温的控制非常重要，油温过高容易炸焦，油温过低则炸不透。

复炸是为了使排骨表面更加酥脆，但时间不宜过长，以免影响口感。