茄子怎样腌制不会变黑
要使茄子在腌制过程中不变黑，可以采取以下几种方法：
破坏“海绵结构”
将茄子切成条或滚刀块，加少量盐腌制10-15分钟，让茄子的水分析出。这样可以破坏茄子的“海绵结构”，降低其吸油能力，并保持柔软口感。
加醋或清水
在腌制时加一点点白醋，或者切好后泡在清水里，能有效抑制茄子的酶氧化反应，使炒出来的茄子颜色亮丽。
裹薄薄一层淀粉或面粉
在腌制后的茄子表面撒点淀粉或普通面粉，轻轻拌匀。这层“保护衣”不仅能减少茄子吸油，还能在炒制时锁住水分，让茄子吃起来更滑嫩。
泡水法
将切好的茄子放到清水里泡着，隔绝空气，防止氧化变黑。注意水别放太多，刚好没过茄子即可。
盐水法
在清水里加点盐，把茄子放进去泡。盐水不仅能防止茄子氧化，还能让茄子在炒的时候更入味。
保鲜膜法
将切好的茄子放到盘子里，用保鲜膜封住，尽量别让空气进去。这样可以起到保鲜的作用，但要注意时间，别放太久了。