茄子炒鱼露

鱼露炒茄子是一道具有独特风味的菜肴，主要材料为茄子和鱼露，搭配其他调料如大蒜、姜、葱等，使菜肴既美味又富有营养。以下是制作鱼露炒茄子的详细步骤：

食材准备

茄子：1个

大蒜：3瓣

姜：适量

葱：适量

鱼露：2汤匙

蚝油：1汤匙

鸡粉：少许

生抽：少许

老干妈豆豉：半汤匙

调和油：适量

制作步骤

茄子处理

茄子去头尾洗净，间隔去皮，对半切开，再切断。这样处理可以保持茄子的完整性和口感。

调料准备

大蒜去皮，剁成蒜蓉。姜切片，葱切葱花备用。

调制酱汁：将鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈豆豉放入碗中，搅拌均匀备用。

煎茄子

平底锅放少许油烧热，放入茄子中火煎制，期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至两面焦黄，加入少量清水，盖上锅盖焖煮10分钟，直至茄子软绵、烂酥。

炒制

取出茄子，沥干油。原锅重新加热，放几滴油，倒入蒜蓉爆香。

倒下调好的酱汁大火煮开，铲起酱汁淋在茄子上面。

收汁

加入适量的水淀粉使酱汁变稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士

茄子煎至两面焦黄再加水焖煮，可以使茄子更加入味且口感更好。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖的用量。

炒制过程中要保持火候均匀，避免烧焦。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的鱼露炒茄子了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的下饭菜。