凉菜怎么调香

调制凉菜时，调味是非常关键的步骤。以下是一些基本的调味技巧和推荐使用的调料，帮助你制作出美味的凉菜：

基础调味

盐：作为百味之首，盐能激发食材本味，用量需精准控制。

糖：提鲜并缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和、平衡。

生抽：增鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。

醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择。

巧用酱料

麻酱：北方凉拌菜的宠儿，需用凉开水澥开，再加入蒜泥、盐、糖、生抽等调料。

花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配能做出诱人的复合香味。

红油：自制红油需将干辣椒碾碎，放入热油中炸制，再加入花椒油、芝麻等调料。

选对调料

米醋或凉拌醋：避免使用陈醋。