银耳如何鉴别是否变质

要鉴别鲜银耳是否变质，可以通过以下几种方法：

新鲜银耳没有异味，闻起来有一股淡淡的清香。

变质银耳会散发出一股腐烂的气味，这种味道会盖过银耳本身的清香，可以轻易被闻出来。

新鲜银耳耳花较大、耳肉较肥厚，蒂头没有黑斑及其他杂质，朵形比较圆整。

变质银耳耳花干瘪，耳肉瘦小稀松，蒂头会有斑点和杂质。

新鲜银耳尝起来顺滑，没有异味。

变质银耳尝起来会有一股酸味，同时对人体的舌头具有一定的刺激性，食用过后不利于人体健康。

新鲜银耳耳肉肥大，颜色一般呈现白色或者略带微黄，色泽鲜亮没有杂质。

变质银耳颜色一般比较深，并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态。

新鲜银耳摸起来是干脆的易碎，泡发之后手感顺滑。

变质银耳会有一种发潮的感觉，泡发之后耳体容易散掉，不紧致，手感比较粘稠。

通过以上几种方法，可以较为准确地鉴别出鲜银耳是否变质。如果发现银耳有上述变质的迹象，建议不要再食用，以免对健康造成影响。