淮扬菜切片红烧肉

淮扬菜切片红烧肉的做法如下：

前期处理

五花肉块不能切得太小，大一点，建议切成3厘米见方的大方块。

不焯水，而是整块下锅低温炕出油脂，然后再改刀切成3厘米见方的大方块。

炒糖色

锅里放一点点油，中小火把五花肉四面煎到金黄，出很多猪肉，很香。

加入冰糖，炒个糖色，翻炒均匀。

调味

加入料酒（建议加黄酒，如果没有黄酒，可以用料酒代替）。

加入生抽，加一点老抽，提个色。

炖煮

加入开水，一定是开水，多一点，需要炖1个小时，所以水需要多一点。

炖的过程中可以尝一下咸淡，适量加入盐。

出锅

成品出锅，肥而不腻，入口即化。

建议

炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火，让肉充分吸收汤汁，口感更加鲜嫩。