炒莲藕不放白醋

炒莲藕时如果不放白醋，可以采用以下方法来保持其洁白和爽滑的口感：

点水炒法：

在炒莲藕时，可以采用点水炒的方法，即每次炒几下就加一点水，每次水量不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，这样可以使藕片不与金属直接接触，从而避免发黑。

浸泡法：

将切好的藕片放在加上白醋的水中浸泡一会，这样莲藕可以隔绝氧气，从而保证不发黑。在炒制之前，可以将浸泡后的藕片捞出沥干水分再进行炒制。

先放盐后放醋：

在炒莲藕时，应该先加醋，在出锅的时候再加盐。醋中含有的酸性物质会保护莲藕的色泽，从而不会发黑，而且还能使莲藕更加脆爽。

焯水法：

将切好的莲藕片放入沸水中焯水，焯水时可以在里面加入一些醋，这样可以迅速使莲藕表面的多酚氧化酶失去活性，防止其在炒的过程中变黑。焯水的时间应控制在一分钟左右，避免过长导致营养流失。

及时加醋：

在炒莲藕的过程中，一旦放入锅中的莲藕片，就应该立刻加入白醋，并且翻炒的时间不应过长，以保持莲藕的脆爽口感。

通过以上方法，即使不放白醋，也可以炒出洁白爽滑的莲藕。建议根据个人口味和炒制习惯选择合适的方法。