羊肉饹饸面的做法

羊肉饸饹面的做法如下：

将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅，羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

一斤羊肉切六十个块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头。用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉。关中人把这样的烹饪方法叫做干“揽”。

每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍。要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料。制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次。

饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升。制作流程：将高筋粉和食碱混合，加入热水搅拌成面团，揉搓至光洁柔软，放进饸饹床子，挤压成条，煮熟捞出来就是饸饹面了。

将煮好的饸饹面捞出，过清凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝，再撒上些香菜，搭配着大蒜，香极了。喜欢吃醋的宝宝也可以加些醋，再加上一些炸好的辣椒油，味道很不错呢。

在品尝时可适量加入辣椒油，味道会更佳。