包子和面需要醒面吗

包子和面 需要醒面。醒面有以下几个关键作用：

促进酵母发酵：

酵母在适宜的温度和湿度条件下活性最高，醒面可以使酵母充分发挥作用，产生足够的二氧化碳气体，使面团膨胀至两倍大小。

改善面团结构：

醒面可以使面团中的面筋充分伸展，形成更加松软和有弹性的面皮。

防止包子塌陷：

通过醒发，面团在蒸制过程中能够保持膨胀状态，避免蒸好后塌陷。

具体的醒面步骤如下：

第一次醒发：

将揉好的面团放置在室温20-30度左右的环境中，一般半个小时左右就能把面发到两倍大，并且里面还有内部有蜂窝状，此时包子的发酵程度已经达到了最佳状态。

第二次醒发：

把第一次醒好的面团取出，然后放在案板上揉搓排气，分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行二次醒发，醒发至两倍大。

第三次醒发：

在整理好包子后，可以起锅烧水，待水温升至40度左右，关火，放上笼屉，垫上笼布，将包子放进去，然后盖上锅盖，进行醒发，大约10分钟左右，再开火开始蒸。

综上所述，包子和面需要醒面，并且醒面过程分为三次，以确保包子在蒸制后口感松软、质地细腻。