芹菜炒腊肉酸菜的做法

方法一

备好食材

腊肉提前洗净，芹菜择去叶子洗净，红米椒洗净。

处理食材

芹菜斜刀切片，腊肉切片，红米椒切椒圈。

炒制

锅内加植物油烧到温热，放入腊肉、葱姜末炒出香味。

加少许酱油稍微提色。

倒入半小碗水中火烧一会，使腊肉不发硬也不是很咸。

汤汁收到少许后，倒入芹菜、小米椒大火翻炒，至芹菜颜色嫩绿即可关火出锅。

方法二

食材准备

芹菜300克，腊肉一块，盐适量。

处理食材

将腊肉放入温水中浸泡一下，浸泡时间看腊肉的咸度而定。

将浸泡过的腊肉洗净切片，肥瘦分开放。

将芹菜洗净，切好待用。

炒制

将锅中倒入适量的水，烧开，将芹菜倒入锅中焯一下，然后捞出沥干备用。

将锅洗净，将肥腊肉倒入锅中小火翻炒，熬出油。

将瘦腊肉倒入锅中翻炒。

瘦腊肉颜色一变，赶紧将之前焯好的芹菜倒入锅中大火翻炒。

加入适量的盐，盐的量要看腊肉的咸度而定，翻炒均匀即可。

方法三

食材准备

腊肉适量，芹菜适量，花生油、鸡精适量。

处理食材

腊肉切片；芹菜去老筋切段。

将芹菜焯水后控干水份备用。

炒制

锅烧热下少许油，将腊肉下锅煸炒出油份后加小半碗水焖至肉熟。

放入芹菜翻炒。

加少许鸡精调味即可。

方法四

食材准备

西芹1根，腊肉1块，姜片、蒜瓣少许，盐巴少许。

处理食材

菜洗干净后，芹菜切滚刀，腊肉切片，姜切片，蒜滚刀。

炒制

锅里放油，把腊肉同姜蒜一起放下去炒香。

芹菜放下去，在芹菜上上少许盐（腊肉里面有盐了）。

搅拌盖锅盖闷会，加自己喜欢的配料，出锅。

方法五

食材准备

腊肉适量，芹菜适量，大蒜适量，生姜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，蚝油适量，鸡精适量，食用油适量。

处理食材

将腊肉切成丝状，芹菜洗净后切成段状，大蒜切末，姜切成细丝备用。

炒制

在锅中倒入适量的食用油，用中小火加热。当油温升高后，将腊肉丝放入锅中煸炒，让其散发出浓郁的香味。待腊肉炒至略微变色时，加入料酒，焯水去腥。

将炒好的腊肉丝移到一边，空出一部分锅底，然后倒入芹菜段，大火翻炒。炒制过程中，可以适量加入鸡精和白胡椒粉，提升菜的口感和香气。

当芹菜呈现鲜绿色，炒至七成熟时，将锅中腊肉与芹菜混合均匀，加入蚝油、生抽、适量的盐和少量的水翻炒均匀，让调味料充分渗透到食材中，提升菜肴的口感。

最后将大蒜末和姜丝加入锅中，继续翻炒均匀。待芹菜炒至略微软化，但仍然保持脆嫩口感时，即可关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。