青菜变青

要让青菜保持翠绿，可以采取以下几种方法：

焯水加料酒：

在热水中加入料酒，可以减慢青菜氧化的速度，使青菜颜色更绿。

焯水加油：

在焯菜水中加两滴油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持青菜的鲜亮颜色。

焯水后冷却：

焯水后的青菜应立即冷却降温，可以放入冷开水中，但不宜久放，以免因接触空气而变色。

旺火快炒：

无论是焯水还是烹炒，都应使用旺火，以降低营养素的氧化损失，并杀灭破坏叶绿素的氧化酶。

出锅前加白酒：

在炒青菜快出锅前加几滴白酒，可以防止叶绿素中的镁被替代，从而保持青菜的绿色。

少油快炒：

炒青菜时应尽量少油，并在油热后迅速放入青菜，快速翻炒，控制时间，避免因加热时间过长导致青菜变色。

开盖烹调：

烹炒绿叶菜时应少加醋或不加醋，因为醋会破坏叶绿素的结构，使其变成黄褐色。

使用不锈钢或陶瓷锅：

避免使用铁锅炒青菜，因为高温下铁离子会与草酸反应，导致青菜颜色变黑。

通过以上方法，可以有效保持青菜的翠绿色泽，使其在烹饪过程中保持最佳的外观和口感。