人青菜怎么好吃

炒青菜要做到色香味俱佳，以下几个步骤是关键：

淡盐水浸泡：

先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以使青菜表面形成一层保护膜，防止氧化发黑，保持翠绿。

焯水：

对于难以快速炒熟的青菜，如西兰花、空心菜、绿豆角等，可以焯水至断生，再用大火快速翻炒。焯水时间控制在1分钟以内，水中可加少许盐和油（还可以放料酒），这样可以保证青菜颜色翠绿且熟透。

加开水炒：

炒青菜时需要加水，并且一定要加开水，这样可以保证青菜更加鲜嫩。少量开水即可，此外炒青菜时沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚。

快出锅再放盐：

炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿。热油放盐对健康不好，还容易将青菜炒蔫。

使用大蒜或葱爆炒：

一些青菜无需焯水，直接大火加蒜爆炒即可，而且不能炒至全熟，9分熟即可出锅，保持其鲜嫩清脆的口感。比如包菜、白菜、韭菜、蒜苗等。

白灼：

炒青菜还有白灼的做法，口感也十分鲜美。先用清水把青菜烫熟，千万不能烫老，烫好后摆入盘子中。起锅烧热油，将大蒜末（可以加辣椒、蚝油等）爆香后淋在青菜上。

避免酸性辅料：

炒青菜时尽量避免加入酸性的辅料，会使青菜颜色发黄。

使用猪油：

如果家里有猪油，可以将猪油放入锅中融化，再加大蒜或者葱放入锅中炝锅，这样就可以激发出蒜或者葱的香味，增加青菜的香味。

加入白酒：

在炒青菜时加入几滴白酒，可以防止青菜颜色变黄，保持其鲜嫩。

大火爆炒：

炒青菜一定要大火爆炒，这样才能锁住青菜中的水分，使其吃起来多汁脆嫩。