蒸包子需要二次醒发吗
蒸包子 需要二次醒发。二次醒发是在第一次醒发之后，将醒好的面团再次进行醒发，使其更加蓬松和暄软。以下是二次醒发的具体步骤和作用：
第一次醒发 ：将面团发酵至原来的2倍大，通过戳洞检查是否醒发到位。如果洞没有回缩也没有塌陷，说明第一次醒发成功。排气和第二次醒发：
将第一次醒好的面团取出，揉搓排气，然后分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行二次醒发，直至面团再次膨胀到两倍大。这一步骤有助于面团活性充分发挥，使包子更加暄软。
第三次醒发：
在包子整理好后，可以起锅烧水，待水温升至40度左右时关火，放上笼屉垫上笼布，将包子放入后进行醒发，大约10分钟左右，再开火开始蒸。这一步是为了防止包子在蒸好以后回缩和塌陷。
二次醒发的注意事项
二次醒发的时间一般在10~20分钟之间，天气热时醒发时间可以适当缩短。
二次醒发时，包子之间应保持一定间隔，以防止粘连。
二次醒发后，包子应放入蒸锅中，盖上盖子，等待水开后继续蒸制15-20分钟。
通过以上步骤和注意事项，可以确保蒸出的包子不仅蓬松暄软，而且口感细腻。因此，二次醒发是蒸包子过程中不可或缺的一步。