红烧肉选的是什么肉啊

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特色在于肥而不腻、入口即化。为了达到这种口感， 首选的肉类是五花肉。以下是选择五花肉的几个关键要点：

层次分明：

优质的五花肉应该有一层肥一层瘦，三四层最佳，这样的结构使得肉质既有肥美的口感，又不失嫩滑。

颜色：

新鲜的五花肉颜色应为鲜红色或粉红色，颜色太红可能不新鲜，太白则肉质不佳。

弹性：

摸起来紧实有弹性，按下去能够回弹的肉更加新鲜。

无异味：

凑近闻一下，没有异味或者腥味，这样的肉更适合用来做红烧肉。

部位：

通常选择猪腹部上的五花肉，因为这个部位的脂肪组织较多，夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，称为“五花肉”。

综合以上几点，挑选五花肉时应注意其层次、颜色、弹性、气味及部位，这样才能确保红烧肉的口感和风味。