倒笃菜炒芹菜

倒笃菜炒芹菜是一道色香味俱佳的家常菜，下面是详细的烹饪步骤和技巧：

食材准备

芹菜：一根，洗净后斜切成段，这样炒出来的芹菜更脆口。

蒜末：一勺。

生姜：切片，备用。

烹饪步骤

热锅凉油，油温5成热时加入切好的蒜末和姜片，小火慢炒出香味。这样可以防止芹菜炒得太熟，失去翠绿的颜色和脆爽的口感。

芹菜放入锅中，大火快炒1-2分钟，确保芹菜在短时间内烹饪，保留更多营养。同时，快速翻炒能让芹菜均匀受热，减少营养流失。

炒至芹菜微软时，撒上适量的盐和一点点糖，糖可以帮助提升芹菜的鲜甜口感，同时中和芹菜的苦味。加入少许鸡精或者味精提鲜，轻轻翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

别焯水：直接处理芹菜，避免焯水带来的营养流失和口感变软的问题。

过油少而精：炒芹菜不需要放太多油，掌握好火候，用中高火快速翻炒，保持芹菜的脆爽感。

调味时机：在芹菜炒至微软时进行调味，确保味道均匀且不过重。

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