芹菜炒肉芹菜为什么没味

芹菜炒肉时芹菜没味的原因可能有以下几点：

焯水：焯水会让芹菜损失大量的营养成分，并且容易使芹菜变得软塌，失去原本的脆嫩口感。

直接炒：芹菜直接下锅炒往往不容易炒熟，导致口感不佳，还可能会有生涩的味道。

盐分不足：芹菜本身含有钠，具有一定的咸味，所以炒菜时要比炒平常菜少放盐，或者可以不放盐而用味极鲜之类的调味。

其他调味料：可以尝试拌点豆瓣酱或花生酱之类，增加风味。

大火快炒：全程一定要大火快炒，避免炒制时间过长，芹菜特有的香味消失，肉质变老。

预处理：在炒制前，可以将芹菜用盐水浸泡10分钟，这样炒出来的芹菜色泽嫩绿，口感爽脆。

油温：确保锅烧热，包括炝锅时的火力和炒制过程中的火力要足够大，这样可以使芹菜更容易熟透并吸收调味料的味道。

新鲜度：选择新鲜的芹菜，茎部和叶子颜色一致，翠绿饱满，无斑点肉质厚嫩，这样炒出来的菜才会更加脆爽。