凉拌莲藕怎样才能让莲藕不发黑
为了让凉拌莲藕保持洁白不黑，可以采取以下几种方法：
选材与处理
选择外皮光滑、色泽洁白、无伤痕的莲藕，确保口感脆嫩且水分充足。
莲藕切片后容易氧化变黑，可以准备一碗清水，加入少许白醋，将莲藕片放入水中浸泡，这样可以防止莲藕变色。
焯水技巧
烧水焯藕时，锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐和几滴油（这样可以保持莲藕的色泽）。
将莲藕片放入锅中，焯水约1-2分钟，直到莲藕断生（即莲藕变得稍微透明，用筷子能轻松扎透）。
焯好水的莲藕片捞出后，立即放入凉水中过凉，这样可以保持莲藕的脆嫩口感，同时防止余温继续加热导致莲藕变软。
调制凉拌汁
蒜剁成蒜末，姜切成姜丝，红椒切成细丝（如果喜欢辣的话，可以切成辣椒圈），葱切成葱花。
在一个大碗中，加入蒜末、姜丝、红椒丝（如果有的话）、醋、生抽、糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢辣的话），然后搅拌均匀，让调料充分融合。