莲藕净菜加工工艺

莲藕净菜加工工艺主要包括以下几个步骤：

初步处理

将新鲜的莲藕放入清水中，仔细清洗其表面的泥沙和杂质。

使用软毛刷或干净的布轻轻擦拭，确保将泥沙彻底清除。

削去莲藕的外皮，注意安全，手指不要靠近刀刃。

削皮后，再次用清水冲洗莲藕，确保表面没有残留的皮屑和杂质。

切片

将莲藕切成薄片，厚度建议控制在2-3毫米左右。

使用锋利的刀具，刀法要稳，尽量保持每一片的厚度一致。

切好的莲藕片立即放入加了少许醋的清水中浸泡，防止氧化变色。

填充与成型

从醋水中取出藕片，轻轻沥干水分。

在每组藕片的一侧填入适量的肉馅，注意不要填得过满。

将填好的藕片按照要求填充到模具中，或者将藕片对折夹入肉馅中。

脱水与拌制

将填好的藕片放入沸水中焯水，去除多余的淀粉和杂质。

焯水后，将藕片捞出，沥干水分。

根据需要，可以将藕片放入调味料中拌制，使莲藕片充分吸收调味料的味道。

烘干与包装

将拌制好的藕片放入烘干设备中，控制烘干温度和时间，使其干燥至一定程度。

烘干后的藕片进行包装，保存于阴凉干燥处。

通过以上步骤，可以制作出干净卫生、口感更佳的莲藕净菜。这种工艺不仅提高了莲藕的加工效率，还能保持其原有的营养和风味。