清蒸脚的做法

清蒸脚的做法如下：

材料准备

猪蹄1只

当归1片

料酒15克

高汤（去油大骨或鸡腿汤）4杯

盐少许

姜丝15克

辣椒末、葱花、醋各15克

酱油30克

白糖、香油各5克

初步处理

将猪蹄剁成小块，用滚水氽烫去除血水，捞出后用冷水冲凉。

洗净的猪蹄放入锅中，加5杯水煮10分钟，捞出冲凉后用大量冰块和冰水浸泡半小时，使肉质紧致。

蒸制

将冰镇过的猪蹄沥干水分，置入大碗中，加入调料（当归、料酒、高汤、盐、姜丝、辣椒末、葱花、醋、酱油、白糖、香油），入锅蒸至猪蹄约八分烂（约50分钟）。

食用

猪蹄汤内加入盐、姜丝调味，食用时用调料（辣椒末、葱花、醋）蘸猪蹄享用，再喝猪蹄原汤。

提示：

猪蹄斩块时，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。