油炸豆腐怎么做才不发黑
要使油炸豆腐不发黑，可以采取以下几种方法：
使用棕榈油
棕榈油在油炸时相对不易氧化变黑，适合用于炸豆腐。
控制油温
油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。建议使用文火慢炸，或者先将油温加热到六成热（约150℃），再放入豆腐。
避免频繁翻动豆腐，以免造成破碎和油溅。
预处理豆腐
将豆腐切成块后，先用盐水浸泡10-15分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易破碎。
浸泡好的豆腐要尽量吸干表面水分，确保每一块豆腐都干爽，以免油溅。
裹粉
在豆腐表面裹上一层玉米淀粉或炸粉，然后放入油锅中炸制。这样可以防止豆腐粘锅，也能使豆腐表面更加酥脆。
蒸制后再炸
将豆腐先放入蒸锅中蒸10分钟，去除多余的水分，使豆腐更加干燥。然后再进行油炸，这样可以使豆腐外焦里嫩，不易吸油。