腌腊肉前猪肉洗不洗

腌腊肉前 不应该清洗猪肉。原因如下：

水分渗透：

清洗过程中，水分会渗透到猪肉的每一个缝隙中，这些缝隙在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床。

病菌繁殖：

随着病菌的繁殖，腊肉会逐渐散发出臭味，这种臭味是无论如何都无法去除的。

保持风味：

猪肉在腌制过程中，其表面的水分和微生物会被盐分和其他调料所覆盖，形成独特的风味。如果提前清洗，这些风味物质会流失，影响最终成品的质量。

避免变质：

用水清洗过的猪肉，在腌制时如果盐放少了，肉就会发臭。

因此，腌制腊肉前应尽量避免清洗猪肉，只需用干净的布将表面擦拭干净，或者用高度白酒擦拭一下即可。这样可以确保腊肉的口感和风味，并延长其保存时间。