鱼腩炖苦瓜

鱼腩炖苦瓜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

准备材料

苦瓜两根

鱼腩两大块

生姜一大块

大蒜数瓣

花生油、豆豉、食盐、胡椒粉、料酒、柱侯酱、白砂糖、蚝油适量

步骤

前期准备：

鱼腩洗净切块，放入碗中，加入适量食盐和少许胡椒粉腌制备用。

苦瓜去瓤洗净切块。

制作过程：

锅中热油，放入苦瓜清炒，再放入豆豉、大蒜翻炒均匀，炒至苦瓜微黄，起锅备用。

锅中继续放油，调成小火，慢慢放入鱼腩块，将鱼腩块两面煎香，起锅备用。

用锅中剩下的油将生姜煎香，加入豆豉酱，放入鱼腩块，加适量料酒和热水浸过鱼腩块，再加适量食盐、白砂糖、蚝油调味。

最后加入苦瓜块，盖上锅盖焖5分钟即可。

做法二

准备材料

大顶苦瓜2个

鱼腩2大块

生姜1大块

大蒜数瓣

花生油、豆豉、食盐、胡椒粉、料酒、柱侯酱、白砂糖、蚝油适量

步骤

前期准备：

鱼腩清理干净，切块放入碗中，加入适量食盐和少许胡椒粉腌制备用。

苦瓜洗净，清理干净内囊，切大块。

制作过程：

热油起锅，放入苦瓜清炒一下，再放入豆豉、蒜翻炒均匀，一边炒一边加入适量料酒，炒至苦瓜微黄，起锅盛于大碗中备用。

继续热油起锅，调成小火，慢慢放入鱼腩块，将鱼腩块两面煎香至微黄，起锅盛于另一个大碗中备用。

用锅中剩下的油，放入生姜煎香，捞起生姜（如果锅中油太多，也可以适当减少一点），然后加入柱候酱炒香（或者根据自己口味换海鲜酱、豆豉酱、香菇酱等），放入步骤3的鱼腩块，加适量料酒和热水，泡过鱼腩块，再加适量食盐、白砂糖、蚝油调味。

最后加入步骤2的苦瓜块，炒匀，盖上锅盖焖5分钟即可。

做法三

准备材料

苦瓜一只

鲩鱼腩半边

姜片适量

蒜蓉适量

盐适量

蚝油适量

料酒一勺

生粉两勺

砂糖少许

步骤

前期准备：

鲩鱼腩洗净晾干水，两面都抹上少许的盐腌制十分钟左右。

苦瓜洗净去囊切厚片，放适量的盐拌均匀腌十分钟，后用清水洗净晾干备用。

制作过程：

热锅烧油把鲩鱼腩煎至两面金黄铲出备用。

准备适量的姜片和蒜蓉，切成厚片的苦瓜放适量的盐拌均匀腌十分钟，后用清水洗净晾干备用。

热锅烧油放姜片蒜蓉爆香，放苦瓜翻炒至半生熟，锅中倒入开水没过苦瓜面，焖煮一下苦瓜，焖煮至苦瓜断生。

放入煎好的鲩鱼腩，沿锅边倒上一圈料酒，盖上锅盖继续焖煮。

趁着焖煮的时间段，调上一个薄薄的芡汁（一个小碗放点生粉蚝油砂糖清水），苦瓜鲩鱼腩焖煮得差不多的时候，放入刚刚调好的芡汁，焖至快收芡汁的时候就可以关火出锅上碟啦。

做法四

准备材料

节瓜、苦瓜、姜、鱼

步骤

前期准备：

先起油锅放姜爆香，将鱼倒入去煎一下，鱼最好选择鱼尾。

制作过程：

加上适当的水，盖上锅盖，待水烧开。

倒入节瓜、苦瓜，继续盖上锅盖，待水烧开，过一下就好了。

建议

选材：选择新鲜的鱼腩和苦瓜，保证菜品的口感和营养。

调味：豆豉和蚝油是这道菜的重要调料，可以增加菜肴的风味。

火候：煎鱼腩